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第一章 绪论1

第一节 食用菌产业发展历史回顾1

一、食用菌的概念与我国古代对食用菌的认识和利用1

二、近代我国食用菌人工栽培的历史回顾5

第二节 食用菌产业在我国国民经济发展中的战略地位16

一、食用菌在人类营养平衡与生活健康上的潜力与意义16

二、我国食用菌产业在农业发展中的地位与作用20

三、食用菌产业在食物安全保障中的作用24

第二章 食用菌产业发展现状27

第一节 食用菌生产资源及其开发利用现状27

一、食用菌种质资源收集与保藏27

二、食用菌产业资源的评价与开发利用34

第二节 食用菌生产现状45

一、食用菌生产概况45

二、食用菌菌种生产与经营现状63

三、食用菌设施栽培特点64

四、食用菌工厂化栽培特点与生产68

第三节 食用菌产业科研与技术发展现状71

一、食用菌良种选育及知识产权保护71

二、食用菌栽培技术发展与推广76

三、世界食用菌新技术引进及推广80

第四节 食用菌加工业发展现状84

一、食用菌加工技术与产品开发84

二、食用菌加工企业的产业化经营94

第五节 食用菌产业可持续发展现状与任务98

一、食用菌菌种生产经营管理现状与任务98

二、食用菌栽培及其可持续发展形势与任务101

三、食用菌产品质量安全管理现状与任务103

第六节 食用菌国内外贸易现状106

一、食用菌产品流通体系106

二、食用菌进出口贸易现状与发展116

第三章 食用菌产业发展中的制约因素变化和主要问题138

第一节 食用菌产业制约因素的变化138

一、产业主要原料资源减少138

二、食用菌生产要素价格上涨139

三、全球食用菌产品消费数量增加140

四、食用菌消费结构变化141

五、出口食用菌绿色壁垒门槛抬高142

六、交通运输条件的改善143

七、保鲜技术提高144

八、食用菌品种开发支持力度加强144

第二节 食用菌产业的内在问题145

一、种质资源不足145

二、育种自主创新差146

三、菌种生产水平低147

四、栽培分散可控性差148

五、保鲜加工工艺落后148

六、产后环境维护和建设不足149

七、技术集成能力不足149

八、技术储备与创新不足150

第四章 我国食用菌产业发展战略与思路151

第一节 食用菌产业结构与市场分析151

一、进入老龄化社会推动健康食品的需求增加152

二、收入水平提升拉动居民购买能力152

三、城市化进程加快带动餐饮品需求增加153

四、食品安全问题备受瞩目使绿色食品受到青睐154

第二节 中国食用菌产业发展趋势154

一、栽培品种及其产量发展趋势155

二、栽培模式与生产方式日益规范155

三、新老产区种类分布日益合理156

四、人才培养与品种权保护受到广泛重视157

五、保鲜加工推动产业链延长157

六、国内食用菌消费需求持续增长157

七、不断改善的社会环境促进产业持续健康发展158

第三节 中国食用菌产业发展展望159

一、循环经济是根本159

二、南菇北移是趋势159

三、执行标准是保障160

四、技术创新是出路160

五、人才培养是关键161

第四节 食用菌产业发展目标161

一、近期目标161

二、远期目标163

第五章 我国食用菌产业可持续发展途径164

第一节 强化菌种管理 规范菌种生产164

一、菌种管理要从源头抓起164

二、强化菌种生产市场准入制度的有效性166

三、强化菌种三级繁育制度的实施167

四、加强质量控制和管理167

五、加大公共财政投入，提高菌种的专业化水平167

第二节 标准化生产168

一、标准化生产的作用168

二、标准化体系168

三、标准化生产170

第三节 管理规范化177

一、食用菌管理体系建立177

二、加强法制建设179

第四节 我国食用菌市场建设180

一、提高政府及企业对市场的认识，重视和支持市场建设180

二、加快食用菌专业市场建设，规范市场流通秩序180

三、改进批发市场交易方式，推动流通现代化181

四、完善食用菌市场信息体系建设181

五、推行农业标准化，加快农业产业化发展步伐182

六、强化流通环节监管，确保食用菌产品的质量和安全182

第五节 食用菌产业走出去的战略思路183

一、世界食用菌贸易市场潜力巨大183

二、我国食用菌产业实施“走出去”战略存在的主要问题183

三、加强我国食用菌产业“走出去”的战略途径185

第六章 对策建议188

第一节 构建食用菌产业政策支持体系188

一、立法保障政策188

二、产业扶持政策189

三、技术创新政策190

四、财税金额支持政策191

五、行政管理组织保障政策191

六、社会化服务体系政策192

第二节 构建食用菌产业技术支撑体系193

一、构建产业技术和信息公共交流平台193

二、构建产业技术研发和集成平台195

三、建设现代技术创新体系195

四、建设技术推广体系196

第三节 学科发展和人才培养196

一、学科建设196

二、培训体制与模式198

三、创新队伍建设198

第四节 进一步加强食用菌市场体系建设198

一、提高政府及企业对市场的认识，重视和支持市场建设198

二、加快食用菌专业市场建设，规范市场流通秩序198

三、改进批发市场交易方式，推动流通现代化199

四、完善食用菌市场信息体系建设199

五、推行农业标准化，加快农业产业化发展步伐199

六、强化流通环节监管，确保食用菌产品的质量和安全199

附录200

附录一 食用菌菌种管理办法200

附录二 食用菌卫生管理办法207

附录三 真菌类保健食品申报与审评规定（试行）208

附录四 关于印发《蘑菇罐头出口管理若干规定》的通知210

附录五 脱水果蔬、食用菌卫生推荐规范（节选自CAC／RPC5—1971）213

附录六 食用菌及其产品通用技术要求（节选自CODEX STAN 38—1981）218

附录七 干制食用菌（节选自CODEX STAN 39—1981）221

附录八 双孢蘑菇冷藏和冷链运输指南（节选自ISO 7567：1984）222

附录九 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY5099—2002224

附录十 无公害食品 食用菌产地环境条件NY5358—2007227

附录十一 无公害食品 食用菌生产技术规范NY／T5333—2006229

附录十二 食用菌卫生标准GB7096—2003233

附录十三 2007—2008年通过认定的食用菌品种名录（以学名排序）236

主要参考文献243