图书介绍

优秀餐饮服务员工作技能手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

尹刚主编著
出版社：北京：中国时代经济出版社
ISBN：9787802216754
出版时间：2008
标注页数：187页
文件大小：20MB
文件页数：195页
主题词：饮食业－商业服务－手册

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图书目录

第一章　餐饮服务基础2

一、餐饮服务特性2

二、餐饮服务意识3

三、餐饮服务准则5

范本：××餐厅员工奖惩制度9

四、餐饮服务流程18

第二章　服务必备技能24

一、摆台技能24

二、端托技能32

三、餐巾折花43

四、餐具擦拭技能49

五、菜品认识技能51

六、上菜技能52

七、分菜技能60

八、斟酒技能64

第三章　散客服务74

一、餐前准备工作74

二、开餐服务工作75

三、就餐服务工作83

四、餐后结束工作89

五、外送服务96

第四章　团体及宴会服务100

一、非正式宴会服务程序100

二、正式宴会服务106

范本：××餐厅西餐宴会服务操作程序与标准126

第五章　对客服务技巧136

一、对客服务仪容136

范本：餐厅员工仪容仪表规定139

二、对客服务语言140

范本：餐厅员工服务态度146

三、因人而异的服务147

四、服务问题处理152

五、客人投诉处理160

第六章　安全卫生管理166

一、安全管理166

二、卫生管理178

参考文献187