酶制剂生产与应用【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

酶制剂生产与应用PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

模块一 酶制剂基础知识1

项目一 酶制剂的概念、性质和来源1

知识目标1

技能目标1

必备知识1

一、酶制剂的相关概念1

二、酶制剂的性质2

三、酶制剂的来源4

知识链接5

思考题6

项目二 酶促反应动力学6

知识目标6

技能目标6

必备知识6

一、酶催化反应速度6

二、底物浓度对酶促反应速度的影响7

三、温度对酶促反应速度的影响9

四、pH对酶促反应速度的影响10

五、激活剂对酶促反应速度的影响11

六、抑制剂对酶促反应速度的影响12

实训一认识酶的激活剂和抑制剂14

实训二了解pH对酶活力的影响15

知识链接17

思考题18

项目三 酶制剂的发展概况18

知识目标18

技能目标18

必备知识19

一、酶的发现19

二、酶的生化组成成分研究19

三、世界酶制剂工业概况20

四、我国酶制剂工业概况20

五、我国酶制剂行业存在的问题21

知识链接22

思考题22

项目四 酶制剂的安全性评价22

知识目标22

技能目标22

必备知识23

一、酶与食品安全23

二、酶蛋白与致敏性23

三、酶的不安全因素23

知识链接25

思考题26

模块二 酶制剂生产技术27

项目一 酶的发酵技术27

知识目标27

技能目标27

必备知识27

一、酶制剂工业常用微生物27

二、产酶微生物的选育28

三、酶的发酵工艺控制29

四、酶的发酵染菌与控制34

五、产酶菌种保藏方法38

实训一菌种冷冻干燥保藏43

知识链接44

思考题45

项目二 酶的过滤技术45

知识目标45

技能目标45

必备知识45

一、常压过滤、加压过滤和减压过滤46

二、常规过滤和错流过滤47

实训二酶的超滤分离技术49

知识链接51

思考题52

项目三 酶的破碎技术52

知识目标52

技能目标52

必备知识52

一、机械法破碎53

二、物理法破碎55

三、化学及生物化学法破碎56

实训三酵母细胞的破碎及破碎率的测定57

知识链接58

思考题60

项目四 酶的抽提技术60

知识目标60

技能目标60

必备知识60

一、酶的抽提及其方法60

二、影响酶抽提的因素61

实训四蔗糖酶的提取62

知识链接63

思考题64

项目五 酶的沉淀技术64

知识目标64

技能目标64

必备知识64

一、盐析法65

二、有机溶剂沉淀法68

实训五酶的透析分离技术69

知识链接72

思考题74

项目六 酶的离心技术75

知识目标75

技能目标75

必备知识75

一、低速离心75

二、高速离心75

三、超速离心75

实训六差速离心法分离纯化酶蛋白78

知识链接80

思考题81

项目七 酶的层析技术81

知识目标81

技能目标81

必备知识81

一、离子交换层析82

二、凝胶层析85

三、亲和层析90

实训七凝胶层析分离蛋白质91

知识链接93

思考题95

项目八 酶的浓缩技术95

知识目标95

技能目标95

必备知识95

一、真空薄膜浓缩95

二、超滤技术96

三、离子交换浓缩法97

四、凝胶吸水浓缩97

实训八蛋白质的真空浓缩97

知识链接99

思考题101

项目九 酶的干燥、结晶和保存技术101

知识目标101

技能目标101

必备知识102

一、酶的干燥技术102

二、酶的结晶技术104

三、酶的保存技术105

实训九蛋白质的冷冻干燥106

知识链接108

思考题108

项目十 酶的固定化技术109

知识目标109

技能目标109

必备知识109

一、酶的固定化技术概述109

二、固定化酶的制备110

三、固定化酶的性质117

四、评价固定化酶的指标121

五、固定化酶在食品工业中的应用121

实训十固定化α-淀粉酶的制备122

知识链接123

思考题124

模块三 酶制剂应用技术125

项目一 酶在食品保鲜中的应用125

知识目标125

技能目标125

必备知识125

一、酶法保鲜技术的概念125

二、酶制剂用于食品保鲜的优点126

三、酶法保鲜案例126

实训一溶菌酶在水产品保鲜中的应用128

知识链接130

思考题130

项目二 酶在淀粉类食品工业中的应用130

知识目标130

技能目标130

必备知识131

一、酶在制糖工业中的应用131

二、酶在焙烤食品中的应用133

三、酶在面条加工中的应用136

实训二淀粉酶在面包生产中的应用138

知识链接140

思考题140

项目三 酶在乳品工业中的应用141

知识目标141

技能目标141

必备知识141

一、乳糖酶及其应用141

二、溶菌酶及其应用143

实训三乳糖酶在巴氏乳生产中的应用144

知识链接146

思考题147

项目四 酶在酿酒工业中的应用147

知识目标147

技能目标147

必备知识147

一、酶在啤酒生产中的应用147

二、酶在果酒生产中的应用149

三、酶在白酒生产中的应用149

实训四果胶酶在葡萄酒生产中的应用150

知识链接152

思考题153

项目五 酶在果蔬类食品加工中的应用153

知识目标153

技能目标153

必备知识154

一、果胶酶及其应用154

二、花青素酶及其应用156

三、柚苷酶及其应用156

四、橙皮苷酶及其应用156

实训五果胶酶在香蕉果汁生产中的应用156

知识链接158

思考题159

项目六 酶在食品添加剂生产中的应用160

知识目标160

技能目标160

必备知识160

一、酶在酸味剂生产中的应用160

二、酶在增味剂生产中的应用161

三、酶在甜味剂生产中的应用162

四、酶在营养强化剂生产中的应用163

五、酶在乳化剂生产中的应用163

实训六蛋白酶在明胶生产中的应用164

知识链接165

思考题166

模块四 重要酶制剂生产与应用167

项目一 蛋白酶的生产与应用167

知识目标167

技能目标167

必备知识167

一、蛋白酶的概念167

二、蛋白酶的分类167

三、代表性蛋白酶举例168

四、微生物蛋白酶的生产169

五、蛋白酶的应用174

实训一从菠萝中提取菠萝蛋白酶及其活力测定175

知识链接178

思考题178

项目二 淀粉酶的生产与应用178

知识目标178

技能目标178

必备知识179

一、淀粉酶的分类179

二、微生物淀粉酶的生产181

三、淀粉酶的应用185

实训二淀粉酶的分离与纯化186

知识链接188

思考题189

项目三 纤维素酶的生产与应用189

知识目标189

技能目标189

必备知识190

一、纤维素酶的组成与分类190

二、纤维素酶的性质191

三、纤维素酶的来源191

四、纤维素酶活力的测定方法192

五、微生物纤维素酶的生产193

六、纤维素酶在食品工业中的应用196

实训三碱性纤维素酶产生菌的分离纯化198

知识链接201

思考题201

模块五 新型酶制剂开发技术202

项目一 基因工程202

知识目标202

技能目标202

必备知识202

一、基因和基因工程概述202

二、基因工程的基本元件和工具酶205

三、基因工程技术在酶制剂生产中的应用210

知识链接211

思考题211

项目二 蛋白质工程211

知识目标211

技能目标211

必备知识212

一、蛋白质工程概述212

二、蛋白质工程涉及的主要技术手段215

三、蛋白质工程酶的应用219

知识链接220

思考题220

项目三 发酵工程221

知识目标221

技能目标221

必备知识221

一、发酵工程概述221

二、微生物酶的生物合成223

三、提高酶产量的策略225

知识链接225

思考题226

附录227

附录一 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范227

附录二 “酶制剂制造工”国家职业标准237

参考文献253