图书介绍

现代厨具及设备【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

朱长征主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516718421
出版时间：2015
标注页数：130页
文件大小：16MB
文件页数：137页
主题词：炊具－中等专业学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章中式厨房器具5

第一节烹饪切割工具7

第二节烹饪炊具10

第三节案台辅助器具16

第四节分子美食器具19

第二章中式烹饪机械23

第一节切割加工机械25

第二节搅拌机械29

第三节其他加工机械33

第三章烹饪加热设备37

第一节以燃煤为能源的灶具39

第二节以燃气为能源的灶具41

第三节以燃油为能源的灶具44

第四节以电为能源的灶具46

第四章厨房制冷设备53

第一节制冷设备的基本构成55

第二节厨房常用的制冷设备57

第五章西餐厨房主要设备65

第一节西餐厨房的设备配备要求67

第二节西餐加工常用器具和设备69

第三节糖艺器具81

第四节其他类型设备85

第六章面点加工器具及设备89

第一节面点加工常用器具91

第二节面点加工常用机械99

第三节小型面食制品加工机械110