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Ⅰ． 概论1

1． 食品保藏的目的及其进展1

1.1食品的腐败：定义和控制因素1

目 录1

1.2食品保藏的定义和方法3

1.3食品保藏的要求3

1.4食品化学保藏的沿革4

1.5参考文献7

2． 防腐剂的分析检验8

2.1定性测定8

2.2定量测定8

2.3纯度要求9

2.4参考文献9

3．卫生学方面10

3.1一般情况10

3.3亚急性毒性12

3.4慢性毒性12

3.2急性毒性12

3.5致癌性13

3.6致突变性14

3.7致畸性15

3.8生化特性15

3.9每日容许摄入量15

3.10混合防腐剂18

3.11参考文献18

4.1历史的发展22

4． 关于食品的立法情况22

4.2表格体系23

4.3最近在国际范围内的工作25

4.4共同认可的准则28

4.5参考文献29

5． 防腐剂的抗菌作用31

5.1抗菌作用的一般机理31

5.1.1抑制和灭菌作用31

5.1.2时微生物的细胞作用33

5.2防腐剂的抗菌作用34

5.3微生物对防腐剂的抗药性35

5.4防腐剂与其它物质混合使用37

5.4.1扩大了作用范围37

5.4.2抗菌作用的变化38

5.5防腐剂与物理方法相结合41

5.5.1防腐剂与加热方法相结合43

5.5.2防腐剂与冷冻处理相结合43

5.5.3防腐剂与幅照相结合43

5.6抗产毒微生物的防腐剂44

5.7基质因素对防腐剂作用的影响44

5.7.1 pH值的影响45

5.7.2分配系数的影响46

5.7.3水活度的影响48

5.7.4其它物理化学对基质因素的影响48

5.7.5食品组分的影响49

5.8防腐剂的分解50

5.9.1营养性培养基试验51

5.9防腐剂的试验方法51

5.9.2实际试验52

5.10参考文献54

Ⅱ．各种防腐剂63

6．氯化钠63

6.1同义词63

6.2沿革63

6.4性质、分析64

6.5生产64

6.3商品形态64

6.6卫生学方面65

6.6.1急性毒性65

6.6.2亚急性毒性65

6.6.3慢性毒性65

6.6.4生化特性65

6.7法规65

6.8抗菌作用65

6.8.1作用的一般规律65

6.9使用范围67

6.9.1脂肪制品67

6.8.2作用的范围67

6.9.2乳制品68

6.9.3蛋制品68

6.9.4肉制品68

6.9.5水产品69

6.9.6蔬菜制品70

6.9.7果品70

6.10其它作用70

6.11参考文献71

7．银74

7.1同义词74

7.2沿革74

7.3性质、分析74

7.6.1 作用的一般规律75

7.7使用范围75

7.6.2作用的范围75

7.5法规75

7.4卫生学方面75

7.6抗菌作用75

7.8参考文献76

8．硼酸77

8.1同义词77

8.2沿革77

8.3商品形态、衍生物77

8.4性质、分布77

8.6.2亚急性毒性78

8.6.3慢性特性78

8.5生产78

8.6.1急性毒性78

8.6卫生学方面78

8.6.4生化特性79

8.7法规79

8.8抗菌作用79

8.8.1一般作用规律79

8.8.2作用范围79

8.10参考文献80

8.9使用范围80

9．二氧化碳82

9.1同义词82

9.2沿革82

9.3商品形态82

9.4性质、分析83

9.5产品83

9.6卫生学方面83

9.7法规83

9.8.2作用的范围84

9.8抗菌作用84

9.8.1作用的一般规律84

9.9使用范围85

9.9.1乳制品85

9.9.2肉制品85

9.9.3饮料86

9.10其它作用87

9.11参考文献87

10.4生产91

10.3性质91

10.5卫生学方面91

10．氮91

10.2商品形态91

10.1同义词91

10.6法规92

10.7抗菌作用92

10.8使用范围92

10.9其它作用92

10.10参考文献92

11.1硝酸盐94

11.1同义词94

11.2沿革94

11.3商品形态94

11.4性质、分析95

11.5生产95

11.6卫生学方面95

11.6.1急性毒性95

11.7法规96

11.6.4生化特性96

11.6.2亚急性毒性96

11.6.3慢性毒性96

11.8抗菌作用97

11.9使用范围97

11.9.1乳制品97

11.9.2肉制品97

11.9.3水产品98

11.10参考文献98

12．亚硝酸盐101

12.1同义词101

12.2沿革101

12.3商品形态101

12.4性质、分析101

12.6.1急性毒性102

12.6.3慢性毒性102

12.6.2亚急性毒性102

12.6卫生学方面102

12.5生产102

12.6.4生化特性103

12.7法规104

12.8抗菌作用104

12.8.1作用的一般规律104

12.8.2作用范围105

12.9使用范围105

12.9.1肉制肉106

12.10其它作用107

12.11参考文献108

13．臭氧114

13.1同义词114

13.2沿革114

13.3性质、分析114

13.4生产114

13.8使用范围115

13.7抗菌作用115

13.8.1饮料115

13.5卫生学方面115

13.6法规115

13.8.2其它作用116

13.9参考文献116

14.2沿革118

14.3商品形态118

14.4性质、分析118

14.1同义词118

14．过氧化氢118

14.5生产119

14.6卫生学方面119

14.7法规119

14.8抗菌作用119

14.9使用范围120

14.9.1乳制品120

14.9.2水产品120

14.9.3其它制品120

14.11参考文献121

14.10其它作用121

15．二氧化硫123

15.1同义词123

15.2沿革123

15.3商品形态、衍生物124

15.4性质、分析124

15.5生产125

15.6.1急性毒性126

15.6.2亚急性毒性126

15.6卫生学方面126

15.6.3慢性毒性127

15.6.4生化特性128

15.7法规129

15.8抗菌作用130

15.8.1作用的一般规律130

15.8.2作用的范围131

15.9使用范围133

15.9.1肉制品133

15.9.2果品133

15.9.3饮料134

15.10其它作用135

15.9.4其它方面135

15.11参考文献136

16．氯142

16.1同义词142

16.2沿革142

16.3商品形态、衍生物142

16.4性质、分析142

16.5生产143

16.6卫生学方面143

16.7法规143

16.8抗菌作用143

16.8.1一般作用规律144

16.8.2作用范围144

16.9使用范围144

16.9.1饮料144

16.10其它作用145

16.11参考文献145

16.9.2其它方面145

17． 乙醇146

17.1同义词146

17.2沿革146

17.3性质、分析146

17.5.2慢性毒性147

17.6法规147

17.5.3 生化特点147

17.5.1急性毒性147

17.5卫生学方面147

17.4生产147

17.7抗菌作用148

17.8使用范围148

17.8.1果品148

17.8.2饮料148

17.9其它作用149

17.10参考文献149

18.4性质、分析150

18.2沿革150

18.3商品形态150

18．环氧乙烷150

18.1同义词150

18.5生产151

18.6卫生学方面151

18.6.1急性毒性151

18.6.2慢性毒性151

18.7法规151

18.8.2作用的范围152

18.9使用范围152

18.8.1作用的一般规律152

18.8抗菌作用152

18.10其它作用153

18.11参考资料153

19．蔗糖156

19.1同义词156

19.2沿革156

19.3商品形态156

19.5生产157

19.6卫生学方面157

19.4特性、分析157

19.7法规158

19.8抗菌作用159

19.8.1作用的一般规律159

19.8.2作用的范围159

19.9使用范围160

19.9.1果品160

19.11参考文献161

19.10其它作用161

19.9.3糖食161

19.9.2焙烤食品161

20．乌洛托品163

20.1同义词163

20.2沿革163

20.3性质、分析163

20.4生产164

20.5卫生学方面164

20.5.1急性毒性164

20.5.2亚急性毒性164

20.5.4生化特性165

20.6法规165

20.5.3慢性毒性165

20.7抗菌作用166

20.7.1作用的一般规律166

20.7.2作用的范围166

20.8使用范围166

20.8.1乳品166

20.8.2水产品166

20.9其它作用167

20.10参考文献167

21．甲酸170

21.1同义词170

21.2沿革170

21.3商品形态、衍生物170

21.4性质、分析170

21.6.1急性毒性171

21.6.2亚急性毒性171

21.5生产171

21.6卫生学方面171

21.6.3慢性毒性172

21.6.4生化特性172

21.7法规172

21.8抗菌作用172

21.8.1作用的一般规律172

21.8.2作用范围173

21.9.2蔬菜制品175

21.9.3果品175

21.9.1水产品175

21.9使用范围175

21.10其它作用176

21.11参考文献176

22．醋酸179

22.1同义词179

22.2沿革179

22.3商品形态179

22.6卫生学方面180

22.6.1急性毒性180

22.5生产180

22.4性质、分析180

22.6.2亚急性毒性181

22.6.3慢性特性181

22.6.4生化特性181

22.7法规181

22.8抗菌作用182

22.8.1作用的一般规律182

22.8.2作用范围182

22.9使用范围183

22.9.1脂肪制品184

22.9.2肉制品184

22.9.3水产品184

22.9.4蔬菜制品184

22.9.5水果制品185

22.9.6焙烤食品185

22.10其它作用185

22.11参考文献185

23.4性质、分析188

23.3商品形态、衍生物188

23.1同义词188

23．丙酸188

23.2沿革188

23.5生产189

23.6卫生学方面189

23.6.1急性毒性189

23.6.2亚急性毒性189

23.6.4生化特性190

23.7法规190

23.6.3慢性毒性190

23.8抗菌作用191

23.8.1一般作用规律191

23.8.2作用范围191

23.9使用范围192

23.9.1乳制品192

23.9.2焙烤食品192

23.10其它作用193

23.11参考文献193

24.3商品形态、衍生物197

24.2沿革197

24．山梨酸197

24.1同义词197

24.4性质、分析198

24.5生产198

24.6卫生学方面199

24.6.1急性毒性199

24.6.2亚急性毒性199

24.6.3慢性毒性199

24.6.4生化特性200

24.7法规201

24.8抗菌作用202

24.8.1作用的一般规律202

24.8.2作用范围202

24.9使用范围206

24.9.1脂肪制品206

24.9.2乳制品206

24.9.5蔬菜制品207

24.9.4水产品207

24.9.3肉制品207

24.9.6果品208

24.9.7饮料208

24.9.8焙烤食品209

24.9.9糖果209

24.10参考文献210

25．脱氢醋酸218

25.1同义词218

25.2沿革218

25.3商品形态、衍生物218

25.4性质、分析218

25.5生产219

25.6卫生学方面219

25.6.1急性毒性219

25.6.2亚急性毒性219

25.7法规220

25.8抗菌作用220

25.6.3慢性毒性220

25.6.4生化特性220

25.9使用范围222

25.10参考文献222

26．二碳酸酯224

26.1同义词224

26.2沿革224

26.3商品形态、衍生物224

26.5.1急性毒性225

26.4性质、分析225

26.5卫生学方面225

26.5.2亚急性毒性226

26.5.3慢性毒性226

26.6法规226

26.7抗菌作用226

26.7.1作用的一般规律226

26.7.2作用的范围226

26.8使用范围227

26.9参考文献228

27.1同义词230

27.2沿革230

27.3商品形态230

27.4性质、分析230

27．苯甲酸230

27.5生产231

27.6卫生学方面231

27.6.1急性毒性231

27.6.2亚急性毒性231

27.7法规232

27.6.3慢性毒性232

27.6.4 生化特性232

27.8抗菌作用233

27.8.1作用的一般规律233

27.8.2作用范围233

27.9使用范围235

27.9.1脂肪制品235

27.9.6饮料236

27.9.5果品236

27.9.4蔬菜制品236

27.9.2蛋制品236

27.9.3水产品236

27.10其它作用237

27.11参考文献237

28．水杨酸241

28.1同义词241

28.2沿革241

28.3性质、分析241

28.4生产242

28.5卫生学方面242

28.6法规242

28.7抗菌作用243

28.8使用范围243

28.9其它作用244

28.10参考文献244

29.1同义词246

29.2沿革246

29．对羟基苯甲酸酯246

29.3性质、分析247

29.4生产248

29.5卫生学方面248

29.5.1急性毒性248

29.5.2亚急性毒性248

29.5.3慢性毒性248

29.5.4生化特性249

29.6法规249

29.7.1作用的一般规律250

29.7抗菌作用250

29.7.2作用范围251

29.8使用范围252

29.8.1脂肪制品252

29.8.2乳制品253

29 8.3肉与鱼制品253

29.8.4饮料253

29.8.5糖果253

29.10参考文献254

29.9其它作用254

30.1同义词257

30.2沿革257

30.3性质、分析257

30．邻苯基苯酚257

30.4卫生学方面258

30.5法规258

30.6抗菌作用258

30.7使用范围259

30.8参考文献259

31．联二苯261

31.1同义词261

31.2沿革261

31.3性质、分析261

31.5.2亚急性毒性262

31.5.4生化特性262

31.5.3慢性毒性262

31.5.1急性毒性262

31.5卫生学方面262

31.4生产262

31.6法规263

31.7抗菌作用263

31.8使用范围263

31.9参考文献264

32.3烟熏方法266

32.2沿革266

32.1同义词266

32．烟熏266

32.4特性267

32.5卫生学方面267

32.6法规268

32.7抗菌作用268

32.8使用范围269

32.9其它作用269

32.10参考文献270

33.2沿革271

33.3性质、分析271

33．呋喃基糠酰胺271

33.1同义词271

33.4卫生学方面272

33.5法规272

33.6抗菌作用272

33.7使用范围273

33.8参考文献273

34.2沿革275

34.3性质、分析275

34.1同义词275

34．杀菌灵（2,4噻唑苯并咪唑）275

34.4卫生学方面276

34.5法规276

34.6抗菌作用276

34.7使用范围276

34.8参考文献277

35.4性质、分析279

35.3商品形态279

35.2沿革279

35.1同义词279

35． 乳酸链球菌素279

35.5生产280

35.6卫生学方面280

35.6.1急性毒性280

35.8.1作用的一般规律281

35.8抗菌作用281

35.7法规281

35.6.4生化特性281

35.6.3慢性毒性281

35.8.2作用范围282

35.9使用范围282

35.9.1乳制品282

35.9.2蔬菜制品282

35.10参考文献283

36． 纳他霉素285

36.4性质、分析286

36.2沿革286

36.3商品形态286

36.1同义词286

36.5卫生学方面287

36.5.1急性毒性287

36.5.2亚急性毒性287

36.5.3慢性毒性287

36.6法规287

36.7抗菌作用288

36.8使用范围288

36.8.1乳制品288

36.8.2肉制品289

36.9参考文献289

37．其它防腐剂291

37.1叠氮化钠291

37.2磷酸盐291

37.4溴酸盐292

37.5乙二醇292

37.3氟化物292

37.6一氯化醋酸293

37.7一溴化醋酸293

37.8乳酸294

37.9乙二胺四乙酸295

37.10 p－氯苯甲酸295

37.11芥子油296

37.12硫脲296

37.13 8－氧合喹啉296

37.14抗菌素297

37.14.1四环素297

37.14.2枯草杆菌素298

37.14.3泰乐菌素298

37.15参考文献298

38．包装和涂料302

38.1石灰水302

38.2硅酸钠303

38.3矿物油和脂肪油303

38.4蜡和类蜡物质304

38.5塑料涂料304

38.6抗菌包装和覆盖物305

38.7参考文献306

35.6.2亚急性毒性380