图书介绍

食品营养与卫生学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

魏新军，杨春华主编著
出版社：北京：中国农业科技出版社
ISBN：7801672127
出版时间：2001
标注页数：358页
文件大小：114MB
文件页数：368页
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图书目录

绪论1

第一篇营养学4

第一章营养学基础4

第一节蛋白质4

第二节脂类21

第三节碳水化合物与膳食纤维28

第四节热能35

第五节矿物质42

第六节维生素61

第二章各类食品的营养价值及加工贮藏对其营养价值的影响90

第一节食品营养价值的评定及意义90

第二节谷类食品的营养价值92

第三节豆类、坚果类及油料的营养价值95

第四节蔬菜水果的营养价值97

第五节肉类及鱼类的营养价值101

第六节乳品及乳制品的营养价值103

第七节蛋类的营养价值104

第八节常见食品原料间的搭配107

第三章特殊人群的营养110

第一节孕妇和乳母营养110

第二节婴幼儿营养与膳食119

第三节学龄前、学龄儿童与青少年营养127

第四节老年营养128

第四章社区营养133

第一节社区营养概述133

第二节膳食营养供给量135

第三节营养调查144

第四节我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔152

第五节食品强化160

第六节营养保健食品的开发利用164

第二篇食品卫生学175

第五章食品卫生学总论175

第一节概述175

第二节食品的细菌污染与腐败变质177

第三节霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防187

第四节农药对食品的污染及其预防195

第五节有害金属对食品的污染及其预防202

第六节N亚硝基化合物和多环芳族化合物对食品的污染210

第七节食品容器和包装材料的卫生216

第八节食品的放射性污染及其预防221

第九节食品添加剂225

第六章各类食品卫生234

第一节植物性食品的卫生234

第二节动物类食品的卫生237

第三节加工食品的卫生247

第七章食物中毒及其预防266

第一节食物中毒概述266

第二节细菌性食物中毒267

第三节非细菌性食物中毒280

第四节食物中毒的调查处理300

第八章食品卫生监督管理304

第一节概述304

第二节食品卫生的法律与法规305

第三节食品卫生标准306

第四节食品良好生产规范310

第五节HACCP318

附录329

附录一推荐每日膳食中营养素的供给量（中国营养学会1988年10月修订）329

附录二食物成分表331

附录三中华人民共和国食品卫生法335

附录四国际食品法典《食品卫生通则》342

参考文献357