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第一章 开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作2

1.做好市场调查再开店2

2.开餐馆前应该先算好的账3

3.如何选聘合适的员工4

4.开业前要做好的采购工作7

5.开餐馆必备手续与办理流程10

第二章 店面设计：餐馆的合理装修与布局18

1.店面的规格与格局18

2.合理分配店面空间19

3.店面装修的前期工作20

4.风格设计要独具匠心24

5.色调搭配的妙招25

6.光线要素的选择26

第三章 选定菜品：菜单是餐馆最好的推销员28

1.打造特色菜品与菜单28

2.菜单设计要看封面与内页31

3.菜单的菜式选择技巧34

4.好的菜品定价最吸睛37

5.让菜单帮你做推销40

6.菜单也要与时俱进43

第四章 留住顾客：服务看齐海底捞48

1.微笑是最好的“味道”48

2.服务细节最动人心52

3.服务要做到因人而异56

4.免费服务也要保证品质60

5.服务需要主动出击63

6.服务就是敢于创新66

第五章 重在管理：全方位的餐馆管理策略72

1.管理者素质决定餐馆命运72

2.靠能力解决实际问题76

3.握紧餐馆的控制权80

4.狠抓成本管理84

第六章 管人留人：培养海底捞式的优秀员工90

1.给员工“家”的感觉90

2.允许员工在成长中犯错92

3.员工要牢记“四不准”94

4.让员工“当”老板96

5.学习海底捞的人本管理100

6.用“麻将精神”去工作103

第七章 成本核算：给餐馆最大的利润空间108

1.弄懂销售价格的秘密108

2.掌握4个定价妙招110

3.严把成本控制大关114

4.做精确的餐饮核算118

第八章 线下促销：餐馆日常促销的5个细节136

1.点菜员就是一线推销员136

2.餐馆促销的5个窍门139

3.打好节假日营销这张牌142

4.特价菜是最实用的促销手段145

5.外卖业务6原则148

第九章 线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器152

1.做好自媒体营销推广152

2.借助第三方平台发力155

3.用社交平台积累人气159

4.用大数据分析寻求突破162

5.将第三方支付融入餐饮165

6.把握好病毒式营销的“度”168

第十章 连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆172

1.明确目标，选对类型172

2.开店之前找准定位177

3.连锁经营的5大战术182

4.餐饮连锁企业CIS的建立188

5.连锁店的菜式选择与配送197

6.餐饮连锁店的特许加盟200