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第一部分 上市公司9

1．全聚德：金字招牌造就“餐饮第一股”9

2．湘鄂情：餐饮民企上市第一家22

3．味千拉面：一碗拉面成就中国餐饮首富43

4．小肥羊：资本运作打造神话52

第二部分 准备上市的餐饮企业74

5．净雅：管理模式的奥秘74

6．俏江南：最受关注的餐饮品牌89

7．顺峰：突破家族式管理瓶颈走向成功99

8．谭鱼头：火锅业的革命者110

第三部分 成功的中餐企业123

9．眉州东坡：成功自有道123

10．大蓉和：菜品里面做出大学问135

11．大董烤鸭：用传统造就时尚的传奇147

12．蜀国演义：凤凰涅槃154

13．小蓝鲸：把员工当作财富167

14．金百万：以平民烤鸭打天下174

15．苏浙汇：让高档餐饮标准化183

16．梦都酒家：小厨师成就大事业189

17．直隶会馆：以“官府文化”打天下200

18．汉通：用宁波菜占领上海市场211

19．毛家饭店：巧用伟人效应218

20．大鸭梨：开创家常餐饮新时代224

21．小金鹰：开创南京餐饮界的传奇231

22．云海肴：团队创业显威力237

第四部分 成功的火锅企业252

23．海底捞：以服务争天下252

24．黄记煌：华丽转身创辉煌267

25．鼎鼎香火锅：革新创造火锅神话286

26．摸错门：摸出来的成功门道293

27．三只耳：一锅鲜吃遍天303

28．蟹老宋：后来居上308

29．满福楼：信奉吃亏是福的生意经314

第五部分 成功的快餐企业324

30．真功夫：果然有功夫324

31．丽华快餐：借鸡下金蛋336

32．德克士：特许经营造就中国本土最大快餐企业346

33．田老师：红烧肉低价策略创造翻台奇迹352

第六部分 成功的外来餐饮企业364

34．绿茵阁：本土化的平价西餐364

35．85度C：五星级产品便宜卖370

36．王品：多品牌发展的成功典范376

37．权金城：借“韩流”起航383

38．将太无二：用创新领跑新派日餐390