图书介绍

食品分析检测【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

陆叙元，张俐勤主编；张建群，陈正东副主编著
出版社：杭州：浙江大学出版社
ISBN：9787308098656
出版时间：2012
标注页数：215页
文件大小：42MB
文件页数：223页
主题词：食品检验－高等职业教育－教材

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图书目录

绪论1

复习思考题8

学习情境一检测前的准备9

任务1 实验室安全防护知识10

任务2 常见玻璃仪器的使用11

任务3 溶液的配制17

任务4 分析天平及电子天平的使用24

复习思考题28

学习情境二食品分析检测的一般程序29

任务1 采样30

任务2 制备与保存32

任务3 预处理34

任务4 分析检测39

任务5 数据的分析处理42

任务6 出具检验报告44

复习思考题46

学习情境三食品的感官检验47

任务1 差别检验法50

任务2 类别检验法55

任务3 描述性检验法56

复习思考题60

学习情境四食品的物理检测61

任务1 相对密度法62

任务2 折光法66

任务3 旋光法68

复习思考题71

学习情境五食品一般成分的检测72

项目一水分的测定72

项目二灰分的测定79

项目三酸度的测定84

项目四脂肪的测定89

项目五蛋白质的测定95

项目六氨基酸总量的测定100

项目七碳水化合物的测定105

任务1 还原糖的测定106

任务2 蔗糖的测定111

任务3 总糖的测定113

任务4 淀粉的测定114

任务5 粗纤维的测定116

项目八维生素的测定119

任务1 脂溶性维生素的测定120

任务2 水溶性维生素的测定127

项目九矿物质营养元素的测定137

任务1 食品中钙的测定137

任务2 食品中铁的测定139

任务3 食品中锌的测定141

任务4 食品中铬的测定145

任务5 食品中铜的测定147

任务6 食品中硒的测定149

复习思考题153

学习情境六食品添加剂的测定155

项目一甜味剂的测定155

项目二防腐剂的测定161

项目三抗氧化剂的测定167

项目四食用合成色素的测定172

项目五发色剂的测定177

项目六漂白剂的测定183

复习思考题189

学习情境七食品中有毒有害成分的测定190

项目一食品中有害元素的测定190

任务1 铅的测定191

任务2 砷的测定193

任务3 汞的测定196

项目二食品中农药残留的测定200

项目三动物性食品中兽药残留的测定203

项目四食品中黄曲霉毒素的测定208

复习思考题213

参考文献214