食品仪器分析【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品仪器分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分 光分析法3

第1章 光分析法导论3

1.1光的性质3

1.1.1光的波动性4

1.1.2光的粒子性5

1.1.3电磁波谱5

1.2光与物质的相互作用7

1.2.1光的吸收7

1.2.2光的发射8

1.2.3光的透射8

1.2.4光的反射8

1.2.5光的折射9

1.2.6光的散射9

1.3光的分析法分类10

1.3.1分子光谱10

1.3.2原子光谱10

1.3.3吸收光谱法11

1.3.4发射光谱法11

参考文献12

第2章 原子发射光谱法13

2.1原子发射光谱法及其基本原理13

2.1.1概述13

2.1.2基本原理14

2.2原子发射光谱仪15

2.2.1激发光源15

2.2.2分光系统19

2.3原子发射光谱定性及定量分析20

2.3.1原子发射光谱的分析线、灵敏线、最后线和共振线20

2.3.2光谱定性分析20

2.3.3光谱半定量分析21

2.3.4光谱定量分析22

2.4原子发射光谱法的应用24

2.4.1在环境分析领域的应用24

2.4.2在金属冶炼领域的应用24

2.4.3在矿石开发中的应用24

2.4.4在材料分析中的应用25

参考文献25

第3章 原子吸收光谱法26

3.1原子吸收光谱法及其基本原理26

3.1.1概述26

3.1.2基本原理27

3.2原子吸收光谱仪30

3.2.1仪器类型30

3.2.2锐线光源31

3.2.3原子化器32

3.2.4分光系统35

3.2.5检测系统36

3.3原子吸收光谱法的分析方法36

3.3.1原子吸收分析条件的选择36

3.3.2原子吸收光谱法的定量分析方法37

3.4原子吸收光谱法的应用38

3.4.1在土壤成分测定中的应用38

3.4.2在植株中微量元素测定中的应用39

3.4.3在环境生态分析中的应用39

参考文献40

第4章 紫外-可见吸收光谱法42

4.1概述42

4.1.1定义42

4.1.2分光光度法42

4.1.3基本原理43

4.1.4紫外-可见吸收光谱法的特点44

4.2紫外-可见分光光度计45

4.2.1定义与基本原理45

4.2.2紫外-可见分光光度计的结构46

4.2.3紫外-可见分光光度计的分类49

4.2.4紫外-可见分光光度计的使用注意事项50

4.2.5紫外-可见分光光度计附件50

4.3紫外-可见吸收光谱法的误差和测量条件的选择51

4.3.1紫外-可见分光光度计仪器操作51

4.3.2误差来源52

4.3.3测量条件的选择52

4.4紫外-可见吸收光谱法的应用55

4.4.1定性分析应用55

4.4.2定量分析应用57

参考文献58

第5章 红外吸收光谱法59

5.1概述59

5.1.1定义59

5.1.2与紫外-可见吸收光谱法的比较59

5.1.3红外波谱区的划分60

5.1.4红外吸收光谱法的基本原理60

5.2红外吸收光谱与分子结构的关系63

5.2.1基团的吸收峰及官能团鉴定63

5.2.2影响基团频率的因素64

5.2.3常见化合物的特征基团频率65

5.3红外吸收光谱仪及测定技术67

5.3.1色散型红外光谱仪67

5.3.2傅里叶变换红外光谱仪69

5.4定性与定量分析70

5.4.1红外光谱法对试样的要求和制样方法70

5.4.2定性分析71

5.4.3定量分析72

参考文献74

第6章 分子荧光分析法76

6.1分子荧光分析法及其基本原理76

6.1.1概述76

6.1.2基本原理76

6.2荧光分析仪及应注意的问题82

6.2.1荧光分析仪82

6.2.2荧光分析应注意的问题83

6.3分子荧光定量分析方法84

6.3.1荧光强度与荧光物质浓度的关系84

6.3.2定量分析方法85

6.4分子荧光分析法的应用86

6.4.1定性分析86

6.4.2定量分析86

6.4.3有机化合物的荧光分析87

参考文献87

第7章 核磁共振波谱法89

7.1核磁共振波谱法及其基本原理89

7.1.1概述89

7.1.2基本原理90

7.2核磁共振波谱仪93

7.2.1连续波扫描核磁共振谱仪94

7.2.2脉冲傅里叶变换核磁共振谱仪96

7.3 NMR谱的信息97

7.3.1化学位移97

7.3.2自旋偶合100

7.3.3吸收峰面积101

7.4核磁共振氢谱及其应用101

7.4.1简单核磁共振氢谱101

7.4.2复杂核磁共振氢谱及其简化102

7.4.3核磁共振氢谱的解析102

参考文献103

第8章 拉曼光谱法104

8.1拉曼光谱的基本原理104

8.1.1拉曼散射104

8.1.2红外光谱与拉曼光谱的关系105

8.1.3拉曼光谱的特点107

8.2拉曼光谱仪107

8.2.1拉曼光谱仪的构造108

8.2.2色散型激光拉曼光谱仪109

8.2.3傅里叶变换拉曼光谱仪110

8.3拉曼光谱法的应用111

8.3.1有机物的结构分析111

8.3.2高聚物分析112

8.3.3医药及生物高分子的研究112

8.3.4无机材料的分析113

8.3.5共振拉曼散射113

8.3.6表面增强拉曼散射113

参考文献113

第二部分 分离分析法117

第9章 色谱法导论117

9.1概述117

9.1.1色谱法的定义和发展历史117

9.1.2色谱法的分类117

9.1.3色谱图118

9.2色谱的定性定量分析119

9.2.1色谱的定性分析119

9.2.2色谱的定量分析120

9.2.3定量方法的选择122

9.3色谱法的选择与应用125

9.3.1气相色谱125

9.3.2毛细管色谱柱126

9.3.3液-固吸附色谱126

9.3.4液-液色谱127

9.3.5凝胶渗透色谱127

9.3.6毛细管电泳127

9.3.7离子色谱127

9.3.8薄层色谱128

参考文献128

第10章 气相色谱法130

10.1概述130

10.1.1气相色谱法的定义及基本原理130

10.1.2气相色谱法的特点130

10.1.3气相色谱的分类131

10.2气相色谱基本理论及操作条件选择135

10.2.1色谱图135

10.2.2气相色谱仪136

10.2.3气相色谱法的两大理论136

10.2.4操作条件的选择138

10.3气相色谱的定性定量分析140

10.3.1定性分析140

10.3.2定量分析142

10.4气相色谱法的应用148

10.4.1在食品分析中的应用148

10.4.2在农药残留检测方面的应用149

10.4.3在药物和临床分析中的应用149

10.4.4在石油和化工分析中的应用149

10.4.5在环境污染物分析中的应用150

10.4.6在物理化学研究中的应用150

10.4.7其他应用150

参考文献150

第11章 高效液相色谱法152

11.1概述152

11.1.1高效液相色谱法的发展历史152

11.1.2定义152

11.1.3高效液相色谱的基本原理153

11.1.4高效液相色谱法的特点155

11.2高效液相色谱仪156

11.2.1高效液相色谱仪主要组成部件156

11.2.2基本原理158

11.2.3色谱柱158

11.3高效液相色谱法的分类160

11.3.1液-固色谱法160

11.3.2液-液色谱法161

11.3.3化学键合相色谱162

11.3.4离子交换色谱法164

11.3.5排阻色谱法165

11.4高效液相色谱法的应用166

11.4.1在生物化学和生物工程中的应用166

11.4.2在食品分析中的应用167

11.4.3在环境污染分析中的应用168

11.4.4在精细化工分析中的应用169

11.4.5高效液相色谱的发展前景及展望169

参考文献169

第12章 离子交换色谱法171

12.1概述171

12.1.1发展历史171

12.1.2定义171

12.1.3有机酸、碱的分析173

12.2离子交换色谱的基本原理173

12.2.1离子交换色谱的原理173

12.2.2离子交换色谱的分离机理173

12.2.3离子交换色谱的固定相175

12.2.4离子交换色谱的流动相176

12.2.5离子交换色谱的影响因素176

12.3离子交换色谱分类177

12.3.1阳离子交换柱的色谱分离177

12.3.2阴离子交换柱的色谱分离179

12.4离子交换色谱的应用179

12.4.1分离与纯化物质180

12.4.2分析物质180

12.4.3在药物和生化分析方面的应用182

12.4.4高纯水制备182

参考文献182

第13章 薄层色谱法184

13.1概述184

13.1.1定义184

13.1.2薄层色谱与高效液相色谱比较185

13.2薄层色谱法的基本原理及特点186

13.2.1薄层色谱法的基本原理186

13.2.2薄层色谱法的特点190

13.3薄层色谱的实验方法和应用190

13.3.1薄层色谱的实验方法190

13.3.2操作步骤190

13.3.3薄层色谱法的应用193

参考文献194

第14章 柱色谱法及纸色谱法195

14.1柱色谱法195

14.1.1柱色谱法原理195

14.1.2快速柱色谱195

14.1.3微量柱色谱197

14.2柱色谱的应用与影响因素198

14.2.1柱色谱的应用199

14.2.2柱色谱法的影响因素199

14.3纸色谱法200

14.3.1基本原理200

14.3.2基本操作202

14.4纸色谱的实验方法与应用204

14.4.1实验方法204

14.4.2应用205

参考文献205

第三部分 电化学分析方法209

第15章 电化学分析方法导论209

15.1电化学分析方法及其基本概念209

15.1.1电化学电池209

15.1.2电化学分析方法分类211

15.1.3电极电位213

15.1.4电极电位的测定213

15.2电化学分析基础215

15.2.1电位分析法原理215

15.2.2离子选择性电极分析法216

15.2.3电位分析法的应用218

15.3电极的分类219

15.3.1根据电极反应的机理分类219

15.3.2根据电极所起的作用分类222

15.3.3根据电极工作性质分类223

参考文献224

第16章 质谱分析法225

16.1质谱分析法的基本原理225

16.2质谱仪227

16.2.1质谱仪的基本组成227

16.2.2质谱仪的技术指标227

16.2.3质谱仪的主要部件228

16.3质谱及其离子峰的类型232

16.3.1分子离子峰233

16.3.2同位素离子峰234

16.3.3碎片离子峰235

16.3.4重排离子峰235

16.3.5亚稳离子峰236

16.3.6多电荷离子峰236

16.4质谱法的应用236

16.4.1相对分子质量测定236

16.4.2有机化合物结构鉴定237

16.4.3相对分子质量与分子式的测定237

16.4.4定量分析238

参考文献238

第17章 电位分析及离子选择性电极分析方法240

17.1概述240

17.2离子选择性电极及其主要功能参数241

17.2.1电极的基本构造离子241

17.2.2膜电位241

17.2.3离子选择性电极的主要类型242

17.3离子选择性电极分析仪器245

17.3.1电池电动势的测量原理245

17.3.2测量仪器246

17.4选择性电极分析的方法及应用248

17.4.1直接电位法248

17.4.2电位滴定法249

17.4.3电位分析法的应用250

参考文献251

第四部分 显微镜学255

第18章 显微镜学255

18.1显微镜基本原理255

18.1.1折射和折射率255

18.1.2显微镜的成像（几何成像）原理257

18.1.3光学显微镜258

18.1.4荧光显微镜258

18.1.5偏光显微镜258

18.1.6电子显微镜259

18.1.7扫描电子显微镜259

18.1.8透射电子显微镜259

18.2显微镜的分类260

18.2.1光学显微镜260

18.2.2电子显微镜261

18.2.3便携式显微镜262

18.3显微镜仪器简介262

18.3.1光学显微镜262

18.3.2电子显微镜265

18.4显微镜的应用266

18.4.1光学显微镜在医学领域的应用266

18.4.2电子显微镜在农业领域的应用及进展267

18.4.3电子显微镜在肿瘤诊断中的应用268

18.4.4扫描电子显微镜在刑事案件技术检验中的应用269

18.4.5利用透射电子显微镜鉴定爽身粉中的石棉270

参考文献270