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目录1

一、概述1

（一）侧耳营养和药用价值3

（二）侧耳生产的展望与现存问题4

二、侧耳的生物学特性6

（一）侧耳的形态特征6

（二）侧耳的生活条件14

1、培养基的提供15

2、温度的适应性16

3、对湿度的要求17

4、空气的影响18

5、光线的要求18

6、酸碱度（pH值）的调节19

三、培植技术20

（一）侧耳的培植程序与方式20

1、生产工艺流程20

2、侧耳培植方式21

（二）室内床架式培植法22

1、菇房的建造22

2、菇架的设置23

3、培植准备25

4、培养基的配制26

5、菌板制作28

6、接种方法28

7、养菌期的管理30

8、桑椹期的管理31

9、珊瑚期的管理32

10、成长期的管理33

11、间歇期的管理33

（三）阳畦培植法34

1、场地的选择与杀菌方法34

2、阳畦建造35

5、接种36

6、覆盖36

4、配料与整畦36

3、接种准备36

7、管理37

8、渡夏的措施38

（四）室内袋式堆积法培植38

1、塑料袋制作38

2、装料接种38

5、菌丝体培养39

4、堆积39

3、扎口39

6、出菇管理40

（五）地上地下结合式培植法42

1、结合式菇房的布局43

2、材料与方法43

3、发菌期的管理44

4、运送菌砖44

5、地下菇场出菇期的管理45

7、场地的循环利用46

6、采收46

（六）城镇家庭培植法47

1、瓶式培植47

2、箱式培植48

（七）木棒培植法49

1、培植准备49

2、木棒接种49

3、堆放与管理50

1、采收时机51

2、采收方法51

（一）采收51

四、采收与加工51

3、菌床处理52

（二）加工与出售52

1、鲜售处理52

2、干燥处理53

3、盐渍保存法54

4、侧耳的分级与贮存54

2、根霉56

1、毛霉56

（一）危害侧耳生长的主要菌类56

五、侧耳的病虫害及防治56

3、青霉57

4、曲霉58

5、链孢霉58

6、黄霉59

7、木霉60

8、鬼伞类60

9、细菌性病害60

1、环境与场所的灭菌61

（二）防治杂菌侵染的主要措施61

2、认真选择培养料并妥善保管62

3、菌种的选择和使用62

4、加强接种后的管理62

（三）常用的几种灭菌药剂与使用方法63

（四）侧耳生产中常见的虫害63

1、螨类63

4、线虫64

3、菇蚊64

2、菇蝇64

（五）药剂杀虫及使用65

六、菌种制作技术67

（一）设备67

1、恒温设备67

2、无菌操作设备68

3、灭菌设备71

4、摇瓶机71

5、干湿温度计72

6、一般器皿73

7、接种针73

（二）菌种培养基的配制74

1、一级种培养基的配制74

2、二、三级种的培养基配制77

（三）菌种分离、保藏与复壮80

1、种菇的选择及杀菌81

2、孢子的采收与培养82

3、组织分离与培养87

4、野生菌株的采集与分离88

5、一级种的分移及繁殖90

6、菌种纯度鉴定91

7、菌种保藏与复壮93

8、侧耳标本的制作98

（四）二、三级种的扩大培养99

1、无菌接种箱操作法99

2、蒸汽接种法100

3、超净工作台接种法101

4、培养102

5、袋装菌种制作102

（五）菌种质量优劣的鉴定103

七、侧耳属其它种类的生产简介105

（一）凤尾菇105

1、形态特征106

2、生活条件106

3、培植方法107

1、鲍鱼菇的形态108

（二）鲍鱼菇108

2、鲍鱼菇的生活条件109

3、鲍鱼菇的培植方法110

（三）金顶侧耳112

1、形态特征112

2、生活条件113

3、培植方法113

（四）高温侧5114

1、菌种制作114

2、培植及管理115

（五）紫孢侧耳117

（六）长柄侧耳117

（七）裂皮侧耳118

（八）阿魏侧耳118

（九）榆干侧耳118

附录：120

侧耳的食用方法120